GANHADOR do 1º Lugar na categoria Amargos da Avaliação Paladar-Estadão 2021 - Quantidades limitadas. Caso esteja esgotado, tente novamente, estamos atualizando o estoque diáriamente.

IMPORTANTE!! LEIA ANTES DE COMPRAR!!!   Por conta das restrições da Fase Vermelha em São Paulo, os Ovos Baianí só estão disponíveis para entregas via portador para a cidade de São Paulo. Entregas dias 29 e 30/04

Já que o sabor exótico do cacau sulbaiano é uma brasilidade das mais requintadas na gastronomia nacional, resolvemos valorizar ainda mais essa característica brasileira misturando chocolate com cachaça, vulgo, pinga!

Misturar bebidas alcoólicas nas ganaches de chocolate é uma tradição nascida na culinária patissierre francesa e espalhada para o mundo. Mas fazer isso na massa de chocolate em si, não é possível. Líquidos aquosos e chocolate não são grandes amigos pois a malha de cristais de gordura do cacau se quebra em contato com a água e a textura do chocolate se desfaz imediatamente.

Toda a receita foi então baseada em infusão dos nibs de cacau na a Cachaça TULHA. do querido Dudu Quintella.  Depois de infusionados, desidratamos tudo e confeccionamos a massa do chocolate. E pra fazer a malha do ovo? Que trabalheira... O chocolate tem que atingir uma umidade X pra dar a textura certa de colocar no saco de confeiteiro para começarmos a moldar as malhas de “fios de chocolate”. 

Resultado: ovo lindo! Delicioso e accessível assim como a pinga. E viva o Brasil!

Deguste sem moderação ;-)

 Validade: 8 meses

OBS: Todo o teor alcoólico da cachaça é evaporado no processo de desidratação dos nibs de cacau que compõem a massa do chocolate e das cascas de limão.

Coleção de Páscoa 2021

OVO DE CACHAÇA - 65% Chocolate - 180g

R$64,00
Esgotado
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Já que o sabor exótico do cacau sulbaiano é uma brasilidade das mais requintadas na gastronomia nacional, resolvemos valorizar ainda mais essa característica brasileira misturando chocolate com cachaça, vulgo, pinga!

Misturar bebidas alcoólicas nas ganaches de chocolate é uma tradição nascida na culinária patissierre francesa e espalhada para o mundo. Mas fazer isso na massa de chocolate em si, não é possível. Líquidos aquosos e chocolate não são grandes amigos pois a malha de cristais de gordura do cacau se quebra em contato com a água e a textura do chocolate se desfaz imediatamente.

Toda a receita foi então baseada em infusão dos nibs de cacau na a Cachaça TULHA. do querido Dudu Quintella.  Depois de infusionados, desidratamos tudo e confeccionamos a massa do chocolate. E pra fazer a malha do ovo? Que trabalheira... O chocolate tem que atingir uma umidade X pra dar a textura certa de colocar no saco de confeiteiro para começarmos a moldar as malhas de “fios de chocolate”. 

Resultado: ovo lindo! Delicioso e accessível assim como a pinga. E viva o Brasil!

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